Для основания:

1 ½ баклажан, нарезанных кружками

½ кг картофеля, нарезанного кружками

оливковое масло для жарения

соль и перец

Для начинки:

½ кг фарша

2 натертые луковицы

2 натертые дольки чеснока

2 ч.ч. мякоти томатов

3 яичных белка

4-5 ст.л. панировочных сухарей

6 ст.л. тертого сыра

1 лавровый лист

1 палочка корицы

1 ч.л. паприки

3-4 ст.л. мелко нарезанной петрушки

4-5 ст.л. оливкового масла

соль и перец

Для покрытия:

3 ч.ч. молока

9 ст.л. муки

9 ст.л. сливочного масла

5-6 маленьких кусочков свежего сливочного масла

3 яичных желтка

1/3 тертого мускатного ореха

соль и перец

Нарезать баклажаны тонкими ломтями, присолить их. Оставить с солью на ½ часа, затем промыть большим количеством воды, чтобы ушла горечь, и выжать их ладонями.

Жарить их в кипящем оливковом масле, выложить на впитывающую кухонную бумагу, чтобы ушло лишнее масло.

Пожарить картофель, присолить его, положить слоем на противень, сверху выложить половину баклажан.

Пожарить лук с оливковым маслом, добавить чеснок и фарш, жарить, помешивая, пока не подрумянится фарш. Добавить томаты и лавровый лист, корицу, паприку, соль и перец и тушить, пока не испарится жидкость.

Когда фарш остынет, удалить лавровый лист и палочку корицы. Добавить петрушку, половину панировочных сухарей, белки и сыр и разложить поверх баклажан. Поверх фарша положить баклажаны.

Поджаривать муку на оливковом масле около 5 мин. Когда она подрумянится,

отставить от огня, добавить остальные компоненты и молоко, предварительно нагретое. Быстрыми движениями перемешать эту смесь венчиком и поставить на огонь. Продолжать помешивать, пока соус не загустеет.

Снять соус с огня, добавить соль, перец, мускатных орех. Когда смесь остынет, добавить яичные желтки. Выложить соус поверх масакас, затем положить маленькие кусочки сливочного масла и посыпать остатками сухарей.

Выпекать при температуре 180 градусов в течеие 40-45 минут, пока не подрумянится поверхность.